Wie by Jarmusch zegt, zegt Wendy. Ze is zo versmolten met onze all-time favo breakfast diner dat zelfs haar Instagramnaam wendy_the_waitress is. Al zeven jaar lang is zij het vaste gezicht achter de koffiekan en in die tijd hoorde ze al het wel en wee van locals, toeristen en HIG-huurders aan, maar waarom weten wij eigenlijk zo weinig van haar?
“Ik vind het best prima dat mensen niets van mij weten”, lacht Wendy, “dat wilde ik eigenlijk heel graag zo houden”. Snappen we best, maar dat gaan we voor deze editie van de Dispatch dan toch echt doorbreken, want in september is Wendy onze Catch of the Month.
1. We kennen by Jarmusch niet zonder jou, maar wat typeert jou nou écht?
Wendy: “Misschien zou je het niet zeggen, maar ik ben een plantenvrouwtje. Ik heb thuis zo’n zestig kamerplanten en een tuin vol groen. Ook heb ik twee aquaria, een poes en – sinds kort – een rijbewijs waar ik heel trots op ben. Daarnaast ben ik dus de bedrijfsleider van by Jarmusch. Deze zomer bestaat onze diner acht jaar; daarvan werk ik er zeven, dus ik ben inmiddels wel zo’n beetje de OG by Jarmusch-girl. Ik kan me overigens ook niet meer voorstellen dat ik hier ooit weg zou gaan, tenzij ze de tent dichtgooien. Ik ben zo versmolten met by Jarmusch als plakje kaas op de grillplaat.” Wendy straalt: “Of meer als een sunny side up-ei, ik sta hier iedere dag weer vol plezier.”
2. Hoe ben je hier terechtgekomen?
Wendy: “Ik kende eigenaar Ruben uit de tijd dat Biergarten net nieuw was. Hij werkte daar en ik bij Bar en onze openingsshift viel altijd tegelijk. Dan stonden we samen een beetje slap te ouwehoeren terwijl we onze terrassen aanveegden en tafels neerzetten. Na een poosje verruilde ik Bar voor de Spido en verloor ik Ruben uit het oog, maar via Facebook had ik wel zijlings meegekregen dat hij leuke dingen aan het doen was. Op een dag heb ik hem een berichtje gestuurd. ‘Zullen we een bakkie doen?’ En sindsdien doen we eigenlijk niks anders meer”, lacht Wendy. “De intentie was toen een beetje parttime bijklussen in de bediening van Rubens eigen zaak. En look at me now: zeven jaar laten en bedrijfsleider van by Jarmusch. Wel nog steeds in mijn dinerjurk, want ik ben en blijf one of the team. Hiërarchie vind ik zo stom; hier is iedereen gelijk en daardoor ook medeverantwoordelijk. Bij by Jarmusch doen we het gewoon allemaal samen!
3. Heb je een stiekeme voorkeur voor een van de twee diners?
“Eerlijk gezegd?”, vraagt Wendy? “Ja; als ik niet hier ben, dan heb ik altijd een beetje heimwee! Ik weet blindelings waar alles ligt, ik heb al het personeel zien komen en gaan en ik ken hier de vaste gasten bijna allemaal bij naam. Als een van hen binnen komt wandelen vind ik het heerlijk dat ik weet was ze graag drinken. Zonder dat ze iets hoeven vragen zet ik ze dan hun favoriete koffie voor. Daar spreekt zoveel service en warmte uit.”
4. Wat is jouw all-time favourite van de by Jarmusch-kaart?
“Sowieso de grilled cheese: een tosti met vier kazen op drie lagen brood en daar deed ik dan ook nog heel veel bacon bij voor het maximale guilty pleasure-gehalte! Het is toevallig ook onze Month Special van september. Vroeger stond ‘ie vast op de menukaart, maar we wisselen vaak dan gerechten door, dus hij is er niet altijd. Mijn andere fave, die er wel vanaf dag één is en ook nooit meer weg zal gaan? Chicken & waffles! Die eet ik ook met bacon, want een dag zonder bacon is een dag niet geleefd.
Als ik een keer buiten de deur kom zit ik graag bij Verward in de Hoogstraat. Dat is dus ook zo’n plek waar ze je onthouden wat je graag drinkt en je zonder iets te vragen voorzetten waarvan ze denken dat jij er zin in hebt. Negen van de tien keer schieten ze raak. Ik drink graag crémant, een bubbeltje. Chique? Vast, maar je moet jezelf verwennen!”
5. Van wat voor type gast geniet jij het meest?
“Da’s een leuke vraag”, zegt Wendy, “en daar hoef ik ook niet lang over na te denken: dat is de om-acht-uur-voor-de-deur-trappelende weekendgast. Er zijn mensen die iedere vrijdag, zaterdag of zondag hun dag beginnen bij ons, sommigen doen dat al sinds ik hier werk. Bij vaste gasten zie je hun levensverhaal telkens een stukje verder ontvouwen. The good and the bad; ik vind dat supermooi. Zo is er een stelletje dat iedere laatste zondag van de maand komt ontbijten. Vier jaar geleden hebben ze een kindje gekregen en die zie ik nu langzaam opgroeien. Zij herkent mij inmiddels als ‘de mevrouw van de pannenkoeken’. Dat is toch lief? Een ander voorbeeld is Charlie, een zwarte labrador van zes die hier vanaf zijn puppytijd komt.
Wat ik overigens ook leuk vind zijn de HIG-huurders die hier met hun eigen mok een koffietje komen afhalen voor op kantoor, even pauze komen houden aan de bar met een krantje, of met een klant lunchen terwijl ze een opdracht binnenhalen. Ik klets altijd graag met ze!”, lacht Wendy.
Ben je bij by Jarmusch? Zeg dan even ‘hoi’ tegen Wendy the Waitress. Voor je het weet heb je je hart bij haar uitgestort en behoor je tot haar inner circle van vaste gasten.
Goudsesingel 64 | Nieuwe Binnenweg 575
